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为避免制作或保存酸枣仁膏时出现变质的情况，可从制作环节和保存环节分别采取相应措施，具体如下：制作环节 原材料选择 挑选优质食材：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的酸枣仁及

为避免制作或保存酸枣仁膏时出现变质的情况，可从制作环节和保存环节分别采取相应措施，具体如下：

制作环节

 

• 原材料选择
  • 挑选优质食材：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的酸枣仁及其他配料。如茯苓应质地坚实、无异味，百合应色泽自然、无黑斑，桂圆肉厚、无变质迹象，莲子无虫眼、无发苦变色等情况。
  • 注意食材新鲜度：优先选择新鲜采摘、未长时间存放的原材料，若使用干品，要确保其在保质期内且保存得当。
• 制作过程卫生
  • 工具清洁消毒：制作前，将锅、碗、勺、滤网、纱布等所有用到的工具用热水洗净，有条件的可进行高温消毒，如用蒸锅蒸 15-20 分钟或用开水煮沸 5-10 分钟。
  • 保持操作环境干净：制作过程中，要保持厨房台面、地面等环境清洁，避免灰尘、杂物掉入酸枣仁膏中。操作人员应洗净双手，穿戴干净的围裙、帽子等。
  • 严格控制水分：在煎煮和浓缩过程中，要控制好加水量和蒸发量。加水过多会导致药汁浓度过低，不易浓缩，且可能增加变质风险；浓缩时要掌握好火候和时间，确保药汁达到合适的浓稠度，避免水分残留过多。
  • 正确添加蜂蜜：蜂蜜有一定的防腐作用，但要确保其质量良好且无变质。待药汁冷却至 60℃以下再加入蜂蜜，避免高温破坏蜂蜜的营养成分和防腐作用。

保存环节

 

• 选择合适容器
  • 材质与密封性：使用干净、无油、无水、密封性好的玻璃或陶瓷容器。玻璃和陶瓷化学性质稳定，不会与酸枣仁膏发生反应，良好的密封性可防止空气、水分和微生物进入。
  • 容器大小适宜：选择大小合适的容器，尽量使酸枣仁膏装满容器，减少容器内的空气残留，降低氧化和微生物滋生的机会。
• 保存条件适宜
  • 低温冷藏：将酸枣仁膏放入冰箱冷藏室，温度控制在 2-8℃。低温能抑制微生物的生长繁殖和化学反应的速度，延长酸枣仁膏的保质期。
  • 避免光照：将酸枣仁膏放在冰箱内避光处，或使用深色容器保存，防止光照引发光化学反应，导致成分变质。
  • 防止串味：将酸枣仁膏密封好，放在冰箱中单独的位置，避免与有强烈气味的食物放在一起，防止其吸收异味，影响品质。

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